В рамках фестиваля еврейской культуры «Варшава Зингера» проходило целое множество мероприятий. Одно из них – мастер-класс еврейской кухни. Конечно, это не совсем о вкусах Польши, но если учесть, что польская и еврейская культуры тесно взаимосвязаны, а национальная кухня – неотъемлемая часть культуры каждого народа, то все становится на свои места.
На Гжибовской площади прямо в центре Варшавы все желающие могли узнать много нового о традиционных еврейских блюдах и правилах их приготовления согласно Кашруту — системе ритуальных правил, определяющих соответствие требованиям Галахи - еврейского Закона.
Говорит актриса Еврейского театра в Варшаве, одна из организаторов мастер-класса - Ханна Коссовская.
Ханна Коссовская: Это мастер-класс, представляющий нюансы кошерной еврейской кухни, а также правила кошерности, или Кашрута. Людей, конечно, больше всего интересовали рецепты приготовления отдельных блюд. Мы представили народную кухню, она, как известно, зарождалась среди бедных, а значит, доступна каждому. Но сначала расскажу о трех правилах кошерности. Первое – разделение молока и мяса, потому что Тора гласит «не будешь варить козленка в молоке матери его». Причем разделение между мясным и молочным касается как процесса приготовления, так и непосредственно употребления молока и мяса за трапезным столом. Совместное употребление в пищу молока и мяса запрещено. Второе правило – нельзя есть кровь, потому что кровь – это душа. После ритуального забоя скота (шхиты), мясо замачивают в воде комнатной температуры, а затем помещают на специальную доску для соления и посыпают крупной солью. Соль впитывает кровь. После этого мясо тщательно промывают. Это правило также касается мяса птицы, а также яиц, из которых удаляются, при необходимости, кровяные тельца. Рыбу можно есть в любом виде. Третье правило – нельзя употреблять в пищу насекомых, то есть их необходимо удалить из пищи перед ее приготовлением. Овощи и фрукты необходимо замачивать. Например, в подсоленной воде, как минимум минут 20. Ну и приправы, муку, крупы также стоит тщательно просматривать. Вот три главных правила.
Ханна Коссовская рассказала о блюдах, которые были предложены к дегустации на мастер-классе.
Ханна Коссовская: Кугель, чолнт, яичный салат к Шаббату, клецки или так называемые «фарфельки» с грибами и еврейская икра. Еврейская икра – это куриная печень, с которой снимается оболочка, далее ее пропускаем через мясорубку, добавляем мелко порезанный лук, растительное масло, соль и перец. Чолнт – это шаббатное блюдо, которое готовится из заранее замоченной фасоли, которую обвариваем в кастрюле. Далее слегка обжариваем говядину с нарезанным луком и ко всему этому добавляем фасоль. Туда же добавляем перловую кашу и картофель, можно также вбить сырое яйцо. Далее соль, перец, много чеснока.. и оставляем на ночь. На следующий день готово! Третье блюдо – это овощной кугель. Его также легко приготовить. Варим макароны, к ним добавляем сахар, растительное масло, яйца, корицу, можно также имбирь. А кроме того - всыпаем много изюма, орехов, а можно и какие–то сезонные фрукты порезать. Все это выкладываем в форму и запекаем в духовке до золотистой корочки.
Многие из пришедших на мастер-класс впервые попробовали традиционные блюда еврейской кухни. Некоторые уже после дегустации первого блюда покупали книгу рецептов. Таким образом организаторы мастер-класса приблизили людям кухню еврейского народа, объясняет Ханна Коссовская.
Ханна Коссовская: Действительно очень заинтересованны.. на чем основывается кошерность еврейской кухни, какие есть рецепты.. а вообще, действительно польская и еврейская кухни связаны между собой, многие блюда похожи. Например, тот же чолнт – это своего рода гуляш.
Думаю, вы уже готовы идти и начать готовить у себя дома все эти необычные, но очень вкусные блюда. Но подождите еще минутку. Ханна Коссовская упоминала о «фарфельках» с грибами, но не рассказала рецепт приготовления. Что ж, это сделаю я в нашей книге радиорецептов.
Итак, фарфельки (или клецки) с грибами:
Вам понадобится
мука
яйца
вода
свежие грибы
лук
рaстительное масло
соль и перец
В просеянную муку вбить яйца, добавить соль, воду и замесить крутое тесто. Далее его раскатываем и делаем клецки произвольной формы. Клецки варим в подсоленной воде. Далее сливаем воду и обжариваем клецки в растительном масле. В то же время очищенные грибы обжариваем с луком, а потом все перемешиваем с клецками. Приятного аппетита!
Автор: Евгения Самоделкина