***
В последнее время на ресторанной карте Варшавы все чаще можно встретить места, где подают не какую-то экзотическую «заморскую» кухню, а, наоборот, близкую, можно сказать, родную для местных жителей – польскую.
Однако, чтобы не быть совсем уж банальным, каждый ресторатор понимает – нужно чем-то отличаться. И в этом точно преуспел выделяющийся среди остальных заведений – ресторан «Фильмовый».
Почему ресторан так называется – чуть позже, а пока о том, как все начиналось, говорит его владелица – Эва Грушецкая.
Эва Грушецкая: Ресторан был открыт 13 лет назад. Причем на протяжении первых 10 лет это была французская кухня и заведение другой направленности. Называлось оно «Chez Lautrec», или «У Лотрека». Признаюсь, Анри де Тулуз-Лотрек – это мой любимый французский художник, отсюда и название. До этого у меня был ресторан итальянской кухни. Занимаюсь ресторанным бизнесом я всю жизнь, как и моя мама, так что это, в какой-то степени, традиция в нашей семье.
Однако, французскую кухню было решено сменить польской. Причем с киноакцентом, рассказывает Эва Грушецкая.
Эва Грушецкая: В Польше все-таки большей популярностью и у иностранцев, и у нас, поляков, пользуется традиционная польская кухня. Кроме того, я дружу со многими известными актерами и режиссерами нашей страны, и в один прекрасный день актриса Кристина Янда сказала мне: «Почему бы тебе не открыть ресторан для актеров?» Я говорю: «Ладно, но какая кухня?» А она ответила «Ну как какая! Польская, конечно!» И в тот момент я поняла, что, наверное, она права.
Вместе с кухней поменялся и антураж ресторана.
Эва Грушецкая: Я здесь сделала такие «кино-декорации», на стенах висят большие фотографии моих друзей из сферы кино и театра, подаренные мне и подписанные в знак дружбы. Всё это положительная энергия от этих людей. Собственно, по всем этим причинам ресторан и носит название «Фильмовый», чтобы сразу было понятно, о чем речь. Хотя сегодня сюда приходят, конечно, не только актеры.
Причем представители кино-среды даже участвовали в создании меню ресторана.
Эва Грушецкая: Первые полтора года я следила за тем, чтобы мои друзья-актеры давали свои рецепты, а блюда, которые готовились по ним, попадали в меню. Например, Кристина Янда дала рецепт ребрышек в меде, кто-то еще дал рецепт голубцов, Малгожата Заёнчковская предложила рецепт орехового торта.
Посетители любят заказывать типично польские мясные блюда, но не только.
Эва Грушецкая: Любимым блюдом иностранцев, которые часто к нам приходят (ведь около ресторана расположены два крупных варшавских отеля), не поверите, но является русское блюдо – пельмени. Я их и сама очень люблю, поэтому они и нашли место в нашем меню.
Пельмени мне также удалось попробовать и скажу вам, что настолько похожих на домашние, родные русские пельмени, в Варшаве я еще не ела. О стандартах в ресторане заботится сама Эва Грушецкая.
Эва Грушецкая: Я проверяю все каждый день, очень часто выбираю блюдо из меню и пробую его. Чтобы всё было сделано по рецепту, чтобы повара ничего не упустили. И это естественно. Каждая хозяйка заботится о своем доме.
Причем ресторан делает акцент не только на кухне. Культурная программа также предусмотрена.
Эва Грушецкая: Очень много культурных вечеринок. Например, «Ужин в четыре руки». К нам приехали актеры из Белостока и играли сцену прямо за ужином. Это было фантастически. Проходит у нас много концертов. Пела Эва Бем, Ханна Банашак, кабаре «Отто». Еда, трапеза – это дополнение к чему-то. А так, как мне всю жизнь сопутствует искусство, то я считаю это хорошим слиянием.
В самых новых планах – русские вечера.
Эва Грушецкая: Я всегда любила русскую поэзию, фильмы, литературу. Думаю, что русский кинематоограф – это кино мирового уровня. Люблю Михалкова, Кончаловского. Жаль, что очень мало мест, где можно увидеть российские фильмы.
Цикл русских вечеров будет называться «Встречи у самовара», а начнется он уже в феврале, каждый месяц – новые артисты, новая программа, говорит Эва Грушецкая.
Эва Грушецкая: Например, 15 февраля будет петь бард Евгений Малиновский и солистка Фаина Николас. При этом ужин будет подан по русским традициям. Будут пельмени, блины, возможно, какое-то рыбное блюдо.
И, конечно, я не могла уйти, не попросив фирменный рецепт от владелицы этого кино-ресторана специально для вас, дорогие слушатели.
«Эскалопы из телятины в соусе из лисичек с нежным шпинатом и печеным картофелем в розмарине»
Эва Грушецкая: Берем кусок телятины, в которой меньше всего жилок, обмываем его и нарезаем очень тонкими ломтиками. Для этого нож должен быть очень острым. Затем нарезанные ломтики мяса, несмотря на то, что порезали мы их очень тонко, надо все равно отбить. Отбиваем так сильно, что могут даже появиться дыры! Ничего страшного. Переворачиваем на другую сторону и так же отбиваем. Далее солим и перчим по вкусу. В это время смешиваем вместе рисовое масло (оно выдерживает высокую температуру) и топленое масло, чтобы не пригорало, наливаем на сковороду. Берем наши кусочки телятины, легко обмакиваем в муке, буквально чуть-чуть, чтобы муки было как можно меньше. Далее обжариваем в уже разогретом масле и выкладываем в блюдо.
Теперь моем наши лисички, нарезаем не очень мелко, и томим на сковороде, выдавливаем туда зубчик чеснока, после того, как вода из грибов слегка испарилась, добавляем соль, перец, много свежей петрушки и густую сметану. Полученным соусом заливаем ранее приготовленные эскалопы.
Далее в масле с чесноком обжариваем шпинат, буквально раз-два – и он готов.
Между тем, вымытый картофель в мундире нарезаем и выкладываем на противень, посыпаем солью, розмарином и легко сбрызгиваем маслом. На 10-15 минут ставим в духовку, разогретую до 180 С. Подаем на тарелке наши эскалопы в соусе, рядом аккуратно выкладываем шпинат и румяные ломтики картофеля с розмарином. Рекомендую, очень вкусно!
Автор: Евгения Самоделкина