Дорогие радиослушатели, сегодня в выпуске нашей гастрономической рубрики две героини. Первая - изысканная польская кухня, вторая героиня будет представлять первую, это Анна Коморовская, супруга президента Польши. Первая леди Польши стала идейным вдохновителем и соавтором кулинарного альбома «Изысканная польская кухня». Это очень красивое, эксклюзивное издание, содержащий рецепты лучших польских поваров, начиная с Войцеха Модеста Амаро и заканчивая Каролем Окрасой. Предисловие к этой работе написали Анна Коморовская и профессор Ежи Бральчик, специалист в области истории, культуры и польского языка. В альбоме представлены традиционные блюда польской кухни в современной форме. В нем есть, например, рецепт студня из кролика с жареными огурцами, ревенем, розой и миндалем или пенки из топленого масла с луком, фундуком, козьим сыром и гренками. Книга-альбом большого формата с обилием фотографий предназначена также для международного читателя, поэтому подготовлена в двух языковых версиях: польской и английской.
Анна Коморовская, gервая леди Польши и Богдан Шиманик, владелец издательства Bosz, которое издало альбом "Изыскаання польская кухня". www.bosz.com.pl
Альбому «Изысканная польская кухня» повезло, так как у него несколько авторов, говорит Анна Коморовская:
У книги, действительно, несколько отцов и одна мать, даже более 10 отцов, поскольку все шеф-повара, которые представили свои рецепты и готовили блюда - это мужчины. Наше совместное дело принесло успех. Альбом занял третье место в престижном конкурсе в категории профессиональных кулинарных изданий в Париже. Это необычайный успех и повод для гордости.
Первая леди о том, как появилась идея альбома…
Когда меня спрашивали, что я подаю на стол, принимая гостей, то должна сказать, что я не всегда была довольна своим ответом и ситуацией. И я решила что-то изменить в этой области. Такова пра-причина создания этого альбома. Я считала, что мы не должны угощать высокопоставленных гостей - президентские или королевские пары - итальянскими кушаньями или французскими изысками. У нас достаточно хорошая и очень вкусная польская кухня. У нас есть прекрасные продукты, из которых мы можем приготовить прекрасные блюда. Мы ни в коем случае не должны своей кухни стыдиться. А наоборот, гордиться ею, её презентовать… Надо однако, немножко, может быть, поднять ее на высший уровень, добавить изысканности, приспособить к современным диетическим нормам - то есть меньше всех тех жирностей.
То есть польская кухня может стать высокой…
Мы в это глубоко верили и с таким предложением обратились к 12 прекрасным шеф-поварам, которые придумали рецепты чародействовали над блюдами, базируясь, конечно же, на польских продуктах. Рецепты в альбоме размещены в соответствии с временами года. То есть берутся во внимание продукты, которые появляются в наших огородах, садах, лесах, озерах и традиционно употребляется в каждом из сезонов. Все продукты должны быть натуральные, взяты из природы, а не искусственные.
Среднестатистической хозяйке вряд ли удастся с первого раза приготовить блюда из альбома «Изысканная польская кухня»…
Я хочу сказать, это не легкие вещи для исполнения. Они требуют кулинарного мастерства. Но повторенье - мать ученья, то есть, тренируясь, можно дойти и до такого умения.
Страница из альбома "Изясканная польская кухня", www.bosz.com.pl
Теперь у меня есть предложения и образцы блюд для меню. В зависимости от времени мы выбираем меню, которое готовим по случаю какого-то визита. И я должна сказать, что то, что до сих пор появлялось на столе в президентском дворце, наши гости очень хвалили. После обеда или ужина, во время подачи кофе мы приглашаем шеф-повара, представляем его нашим гостям - президентской или королевской паре - и вручаем при этом альбом «Изысканная польская кухня» в английской версии. Таким образом, мы популяризируем польскую культуру с помощью польской кухни и культуры подачи блюд. Признаюсь, что теперь я не тревожусь, что нужно что-то исправить или изменить. Теперь я спокойна и не переживаю, как это было раньше, перед каждым торжественным вечером в президентском дворце. Но уверяю вас, каждый день мы так не едим.
Остается только добавить, что в конце альбома «Изысканная польская кухня» находится меню, составленное первой леди Анной Коморовской, а в нем простые блюда: холодец, спаржа и домашний яблочный пирог
Автор: Ирина Кудрявцева