Вкус Польши

Часто наши воспоминания о детстве связаны с запахами и вкусами блюд, которые готовила наша мама или бабушка. Поэтому сегодня мы поговорим об обеде – о польском, воскресном, домашнем обеде.

Слушайте аудио-файл.

Автор: Ирина Кудрявцева

Книга радио-рецептов. «Росул» – бульон – король польского обеда.

Чтобы сварить бульон в пятилитровой кастрюле – мы ведь не будем есть его сами – нам понадобится:
мясо – конечно же, домашнее, 200-300 граммов говядины, 1 килограмм курицы (бульонный набор или могут быть даже крылышки), одна шея индюка.
овощи – одна морковь, корень петрушки, половина или четверть среднего сельдерея, лук порей, небольшой кусочек капусты и одна луковица с шелухой (для цвета).
приправы – 2-3 лавровых листочка, пять зёрен душистого перца и столько же чёрного, соль, зелень петрушки.
А теперь – процесс. Для начала очень важное замечание – настоящий домашний росул (бульон) должен очень долго вариться и на очень медленном огне – если вы, естественно, хотите, чтобы он был таким вкусным как у бабушки.
Наливаем в кастрюлю холодную воду и опускаем в неё всё мясо. Когда появится мясная пенка – шума, её нужно собрать и сделать огонь как можно маленьким, чтобы наш мясной бульон еле-еле похлюпывал. Потом бросаем очищенные овощи целиком или большими кусками, лук, как вы помните, опускаем в уже мясной отвар с шелухой. Немного спустя добавляем все приправы и прикрываем бульон крышкой. Со всеми ингредиентами он должен вариться около трёх часов. Контролируем, чтобы бульон не бурлил.
Сваренный бульон переливаем в другую кастрюлю через сито. Подаётся росул с тонкими домашними макаронами, кусочком варёной морковки и посыпанной зеленью петрушки.